PUNJAB | 5 platos típicos

Los mejores platos de la cocina punjabi para que no te tiemble el pulso en el restaurante indio

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Tal vez no lo sepas pero la mayoría de restaurantes indios en España están inspirados por la cocina del Punjab. Apuesto a que el curry de pollo que has probado alguna vez es un “Butter Chicken” de esta región de frontera entre la India y Pakistán. Influencia musulmana, los panes más ricos y muchas especias te esperan en el plato.

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La cocina del Punjab ( ਪੰਜਾਬ |पंजाब | پنجاب  | Punyab) es una de las más familiares para los amantes de la gastronomía india. Esto se debe a que han sido una comunidad con muchos migrantes que han extendido su gusto por varios países de Europa y América. Los punjabis adoran los lácteos y debido a su mezcla de credos religiosos tienen una cocina muy rica en platos tanto vegetarianos como no vegetarianos. También destacan por ser los únicos en el norte de la India que cocinan de forma regular recetas de pescado, debido a la abundancia de ríos en la región. La próxima vez que vayas a un restaurante indio fíjate si tienen alguno de estos platos.

5 PLATOS TÍPICOS DEL PUNJAB

Punjab | Amritsari Macchi © Muhammad Irshad Ansari

AMRITSARI MACCHI (अमृतसरी फिश )
El pescado al estilo de Amritsar se reboza con harina de garbanzos y una pizca de ajwain y se fríe. Se nota que el rebozado tiene un sabor especial. Apúntalo si no te gusta el picante.

Prueba el mejor de Punjab en Makhan Dhaba de Amritsar

Punjab | Chole Bhatura © Lady Adi

CHOLE BHATHURA (छोला भटूरा)
Un estofado especiado de garbanzos (chana masala) acompañado por pan de harina de trigo refinada (maida) ligeramente frito. Se toma de desayuno y es uno de los platos clásicos de la comida callejera de Punjab.

¿Te animas a probarlo por la calle?

Punjab | Rajma Chawal © Rovingl [CC2]

RAJMA CHAWAL ( राजमा चावल )
Las judías pintas nunca han sido más sabrosas que en este preparado punjabi. El estofado se sirve sobre una base de arroz que ayuda a equilibrar el sabor de las especias.

Me encanta el que preparan en Café Mehran, en el Fuerte de Mehrangarh de Jodhpur



Punjab | Sarson ka Saag y Makki ki Roti © Officialksv

SARSON KA SAAG (सरसों का साग)
El saag es un tipo de receta que se prepara con distintos tipos de hojas. El más típico de Punjab se elabora con la planta de la mostaza y tiene un sabor ahumado característico. Se acompaña de makki ki roti, pan de harina de maíz.

Casi siempre te lo servirán si pides un thali cuando es la temporada

Punjab | Butter chicken © Pepergarlickitchen

MURGH MAKHANI (मुर्ग़ मक्खनी)
El famoso “Butter Chicken” o pollo a la mantequilla es un plato creado por el restaurante Moti Mahal de Delhi. Una receta con fecha de nacimiento! El pollo se cocina en una salsa de tomate, crema de leche y una mezcla suave de especias.

Moti Mahal tiene varias franquicias en Delhi. El original en Daryaganj.

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